1.猪皮拔去毛洗净（这是第一次拔毛）；
2.其它材料准备好；
3.猪皮入锅中加两倍水，放入1.5汤匙的料酒和姜片，煮30分钟；
4.煮猪皮时，把小葱切段，胡萝卜切丝，红椒斜切成圈，大蒜剁碎；
5.猪皮取出稍晾凉，把残留的肥肉用刀小心刮出来，刮得越干净越好，再把没拔干净的猪毛仔细检查拔干净（第二次拔毛）；
6.把猪皮切成细丝；
7.锅内入适量油，入红椒、大蒜和姜片小火炒香，下入胡萝卜丝转大火翻炒；
8.下入猪皮丝，调入料酒、白糖、生抽继续翻炒均匀；
9.最后放入葱段，调入盐和鸡精炒至小葱断生即可；
10.盛盘。
11.成品图
1、猪皮已经煮熟，胡萝卜和小葱都是易熟的材料，因此这道菜适合大火快炒；
2、煮猪皮时可以放入一些料酒和姜片去味；
3、我这里照顾到老人的口味，辣椒放得少了，喜欢辣椒的可以多放些辣椒，味道会更香。
